Caldo de Huesos

CALDO MADRE RES/CERDO NEUTRO

El caldo elaborado a partir de huesos de res y cerdo se caracteriza por una mayor densidad de colágeno tipo I y III y una concentración más elevada de gelatina una vez refrigerado.

Salud Intestinal y Barrera Mucosa: Es rico en glutamina, un aminoácido condicionalmente esencial que las células del revestimiento intestinal (enterocitos) utilizan como combustible principal. Su consumo puede apoyar la integridad de la barrera intestinal, aunque no es una “cura” automática para patologías digestivas severas sin un tratamiento integral.
Aporte de Aminoácidos Estructurales: Proporciona altos niveles de glicina y prolina. Estos aminoácidos son precursores necesarios para que el cuerpo sintetice su propio colágeno. Sin embargo, es importante notar que el colágeno ingerido se descompone en aminoácidos durante la digestión; no se adhiere directamente a la piel o articulaciones, sino que provee los “bloques de construcción”.
Minerales: Contiene calcio, magnesio y fósforo. No obstante, la realidad nutricional indica que la cantidad de minerales extraída en un caldo casero suele ser modesta (menos del 5% de la ingesta diaria recomendada) a menos que se cocine por periodos muy prolongados (24h+) y se utilice un medio ácido (vinagre) para desmineralizar el hueso eficientemente.

CALDO MADRE POLLO NEUTRO

El caldo de pollo tiende a ser más ligero en grasa saturada y destaca por un perfil de colágeno diferente, predominantemente colágeno tipo II.

Soporte Articular Específico: El colágeno tipo II es el componente principal del cartílago humano. El caldo de pollo, especialmente si se usan las patas, es fuente de condroitina y glucosamina naturales. Si bien estas cantidades son variables y menores que en un suplemento farmacéutico, ofrecen una matriz biodisponible que puede contribuir al mantenimiento articular leve.
Respuesta Inmunológica y Respiratoria: Estudios clásicos sugieren que el caldo de pollo tiene un efecto antiinflamatorio leve in vitro (inhibición de la migración de neutrófilos). Además, contiene cisteína, un aminoácido que se asemeja químicamente al fármaco acetilcisteína, ayudando potencialmente a fluidificar la mucosidad en procesos catarrales, aunque su efecto es terapéuticamente moderado comparado con medicamentos.
Digestibilidad y Electrolitos: Al tener cadenas de proteínas más cortas y menos grasa saturada (dependiendo de la limpieza del caldo), se digiere con mayor rapidez que el de res, siendo más apto para estómagos sensibles o personas convalecientes que requieren rehidratación con electrolitos (sodio y potasio).

UNA RECETA ANcESTRAL

La industria alimentaria eliminó los tiempos de cocción largos por rentabilidad, perdiendo en el camino el colágeno y los minerales que tu cuerpo espera recibir. Nosotros no inventamos nada nuevo; simplemente recuperamos la densidad nutricional que la dieta moderna olvidó.

Recuperar el hábito

El cimiento que potencia la cocina

Antes de ser una tendencia de bienestar, el caldo de hueso fue, y sigue siendo, la base ineludible de la cocina clásica. No es un complemento opcional; es el ingrediente base necesario para cualquier preparación salada.

Una herramienta culinaria

En la gastronomía profesional, el caldo de hueso cumple una función estructural. Su alto contenido de colágeno aporta viscosidad y cuerpo, sin necesidad de espesantes artificiales.

El ingrediente invisible

Aporta la textura, el umami y la densidad nutricional que el agua no puede ofrecer. Es el recurso técnico que diferencia una comida casera estándar de una preparación de nivel gastronómico. Sin atajos, solo tiempo y materia prima.